Schichtfleisch ist der Klassiker schlechthin. Kein anderes Gericht wird so oft gekocht, um des eigenen Dopfes Jungfräulichkeit zu nehmen. Das hat gute Gründe: Schichtfleisch ist easy und schmackhaft, gleichzeitig aber vielseitig und kreativ. Hier findest Du einen Vorschlag für Dein erstes Schichtfleisch. Probieren, verändern, Spaß haben. Let's go.

 

Zeit: Plane mindestens vier Stunden ein. In der Zeit kannst Du Dich vernünftig vorbereiten, Deine Zutaten startklar machen und ein Fleischgericht zaubern, das seinesgleichen sucht.

 

Hitze: Schichtfleisch wird nicht gekocht oder gebacken, es wird gedopft. Also bitte, geh damit raus ans Feuer. Wie jedes andere Gericht ich, funktioniert ein Schichtfleisch auch im Backofen oder auf dem Herd, aber das ist nicht das gleiche Feeling. 

 

Zutaten: Beim Schichtfleisch geht es nur um zwei Dinge: Fleisch und Kreativität. Also geh zu Deinem Lieblingsmetzger, frag nach ordentlichem Fleisch und lass Dir einen gescheiten Schweinenacken geben. Reche ungefähr 250g pro Person. Im Dopf X finden locker drei Kilogramm Nacken Platz, mit Quetschen auch vier. 

Die zweite Zutat ist die Kreativität. Hört sich doof an, aber der Dopf ist in erster Linie Freiheit. Freiheit für Dich beim Kochen. Genieß es. Deshalb haben wir ein paar Vorschläge für Dich, die Du so variieren kannst, wie es Dein Geschmack zulässt.

 

Classic: Natürlich kannst Du Schichtfleisch klassisch mit Zwiebeln und Paprika machen. Als Dressing kommen Schaschlik-Sauce und Schwarzbier ins Spiel. Zur Zubereitung gleich mehr.

Italian: Schichtfleisch geht auch mediterran. Zwiebeln sollten wieder rein. Außerdem Tomaten, Mozzarella, italienische Kräuter und Chili, wenn Du magst. Dressing: Rotwein und Tomatensauce. 

Griechisch: Mach doch einfach ein Gyros-Schichfleisch! Nimm dazu wieder ordentlich Zwiebeln, diesmal Auberginen, Oliven, Feta und Pilze. Als Dessing gibt es eine feine Metaxa-Sauce, die Du direkt im Dopf mitkommen kannst. Dazu einfach passierte Tomaten, Tomatenmark, Schmand und Metaxa in einer Schüssel zusammenrühren und über das Schichtfleisch kippen. Natürlich geht das auch mit mehr Aufwand, aber so funktioniert es halt auch. 

Pauschal: Knoblauch gehört überall dazu. Wenn Du willst, kannst Du den Boden und die Wände noch mit Speck auslegen. Da ist Fett dran und Fett bringt halt noch mehr Geschmack in den Dopf.

 

Zubereitung: Du hast alle Zutaten beisammen. Jetzt geht es an die Vorbereitung. Als erstes solltest Du Dich um das Fleisch kümmern. Schneide es in Streifen. Wichtig dabei: Die müssen nicht alle gleich groß sein. Schneide doch das meiste einfach 1 - 1,5 cm dick, aber versuchs auch mal etwas dünner. Die Scheiben kannst Du jetzt ein bisschen mit Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und Rohrzucker würzen. Wenn Du magst, schmeiß noch ein passendes Gewürz zu Deiner Variante drauf. Überwürz das Fleisch aber bitte nicht. Sicher, ordentlich würzen ist richtig und wichtig; Deine guten Zutaten bringen aber schon von Natur aus ordentlich Gemack in den Dopf. 

Jetzt kannst Du Dich um das Gemüse kümmern. Alles in Scheiben schneiden, wie dick ist eigentlich egal. Etwa so, wie das Fleisch, dann geht das schon gut. Nur den Knoblauch solltest Du etwas dünner schneiden, am besten sogar hacken oder zerdrücken.

Falls Du ein paar Röstaromen im Topf brauchst, kannst Du wie bei einem Ratatouille ein paar Schalotten in Streifen schneiden und mit etwas Totamenmark, Knoblauch und Zwiebeln im Dopf anbraten. Die Masse kannst Du dann aus dem Topf nehmen und nachher einfach wieder oben über das Fleisch streichen. 

 

Jetzt geht es ans Schichten. Von einer Topfseite zur anderen wird geschichtet, sodass das Fleisch und die anderen Zutaten mit den Kanten nach oben und unten zeigen. Auch das kommt einem Ratatouille sehr nahe. Falls Du Käse magst, kannst den den immer mal wieder zwischen die Schichten streuen. Wichtig ist, dass jeder Käse (auch Mozarella und Feta aus den Varianten) zunächst nicht ganz oben oder ganz unten liegt. Dann brennt er an und schmeckt nicht mehr. Die Sauce und eventuelle Flüssigkeiten wie Rotwein und Schwarzbier kommen zum Schluss in den Dopf. Mach nicht zu viel rein, normalerweise sind die Zutaten saftig genug, um im eigenen Saft zu kochen. 

 

Kochen: Jetzt wird's lecker. Pass auf Deine Nase auf, damit Du nicht schon vorher naschen willst, es geht nämlich ab aufs Feuer!

Dazu kannst Du entweder schon vor der Vorbereitung ein Lagerfeuer anzünden und immer wieder nachlegen, damit Du jetzt ordentlich Glut hast, um dem Dopf einzuheizen. Für Rezepte, die so lange kochen, würden wir aber eher gute Briketts empfehlen, da sich hier einfach die Hitze besser steuern lässt und die Briketts generell länger brennen. Die Briketts musst Du vor der Benutzung in einem Anzündkamin ordentlich durchglühen. Stell Deinen Dopf am besten windgeschützt auf, damit die Briketts nicht zu schnell in Rauch aufgehen.

Wir würden Dir etwa 24 Briketts empfehlen; die Hälfte oben, die andere Hälfte unten. Die Briketts solltest Du schön am äußeren Rand platzieren, dann verteilt sich die Hitze besonders gut. Zwischendurch kannst Du etwa nach 1,5 Stunden nochmal Briketts nachlegen. 

Grundsätzlich lass den Dopf aber bitte einfach machen. Beim Schichtfleisch kannst Du eh nichts retten. Also immer den Dopf-Grundsatz im Ohr haben: "If you look you don't cook!". Wenn der Deckel so lange wie möglich zu bleibt, kann der Dopf seine Magie entfalten.

Wenn Du magst, kannst Du nach 2,5 Stunden noch ein bisschen Käse auf das Fleisch streuen. Nach etwa 10 - 15 Minuten sollte der Käse schön zerlaufen sein. Jetzt kannst Du Dein Meisterwerk servieren!

 

Anrichten: Schichtfleisch ist nicht mehr das schönste Gericht, wenn es aus dem Dopf kommt. Geil ist deshalb vor allem das Schichfleisch im Brötchen. Einfach Fleisch mit einer Zange vorsichtig aus dem Dopf nehmen, in ein Roggenbrötchen werfen und hier nach Gusto mit Krautsalat oder Saucen garnieren. Falls das zu rustikal ist, kannst Du auch Kroketten und grünen Feldsalat dazu servieren. Wichtig ist: Lass alle wissen, welchem Dopf dieses Meisterwerk entspringt. Und lass dabei nicht zu kurz kommen, mit wie viel Herzblut, Liebe und Mühe Du gekocht hast. Deine Gäste werden Dich lieben. Gern geschehen.

 

Dazu: Schichtfleisch solltest Du zelebrieren. Du gibst viel Geld für einen geilen Dopf, tolles Fleisch und hochwertiges Gemüse aus. Feier Dich dafür selbst. Während das Schichtfleisch schmort, mach Dir ein Pilsbier auf. Setz Dich daneben und riech so oft es geht am Topf, ohne den Deckel zu heben. Das ist Dein Moment. Hab Spaß und genieß es!

Chili ist eines der Gerichte mit dem größten Handlungsspielraum überhaupt. Jeder hat diese eine Geheimzutat, die das Chili extrem besonders macht. "Ist halt einfach nen Spezial, gibts nur bei mir so!" sagt jeder über sein Chili. Also mach's einfach so, wie Du willst. 

 

Na gut, das kann ja nicht unser Rezeptvorschlag gewesen sein. Also haben wir was für Dich vorbereitet. Probiers aus, vielleicht gefällt es Dir. Wandle es so ab, wie es Dir schmeckt. Probier aber auch einfach mal was aus, was Du so vielleicht noch nicht kennst. Chili ist voller Überraschungen und Möglichkeiten, Deine Küche auf ein neues Level zu bringen.

 

Zeit: Chili kann inklusive Vorbereitung in 30 Minuten fertig sein. Das können wir Dir aber nicht unbedingt empfehlen. Für uns ist Chili ein klassisches Slow- & Soul-Food. Je mehr Zeit Du dem Chili gibst, desto geiler wird es. Du kannst aber auch mit der Zeit spielen, indem Du einmal nach kurzer Zeit probierst und dann den Vergleich zu dem Ergebnis nach mehreren Stunden ziehst. Plan gerne also etwa 3,5 Stunden ein.

 

Hitze: Für das Chili solltest Du nicht zu wenig Hitze einplanen. Ein paar Briketts reichen zwar für ein gutes Chili auch aus, aber es schmeckt einfach besser, wenn es richitg gut heiß wird. Hier kannst Du übrigens problemlos auch Deinen Herd verwenden. Chili wird nämlich gekocht und braucht deshalb nicht zwingend Oberhitze.

 

Zutaten: Das Rezept nur mit "Chili" zu betiteln hat Gründe. Ein Chili muss nämlich nicht zwingend "Con Carne" sein, sondern kann auch vegetarisch oder vegan ausgebaut werden. Wir erzählen an dieser Stelle immer gerne, dass das erste Gericht in unserem ersten Prototypen des Dopf X ein veganes Chili war. 

 

Grundsätzlich solltest Du also entweder gutes Hack nehmen, am besten von Rind und mit einem guten Fettanteil, oder eine Soja-Alternative. Die beiden unterscheiden sich kaum in der Zubereitung. Die Soja-Alternative muss vorher aufgeweicht werden (in ordentlich Gemüsebrühe & Sojasauce) und braucht mehr Fett (deutlich mehr) beim Anbraten. Hack brauchst Du ungefähr 2 kg für unseren Dopf X, Soja nur etwa 700g trocken. 

 

Der Rest der Zutaten unterscheidet sich kaum.

Gebraucht werden für unseren Dopf X:

1000g Kidneybohnen

500g Mais

5 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

2 Karotten

Chilischoten nach Gusto

Tomaten geschält und geschnitten

 

Außerdem gibt es diverse Geheimzutaten:

1 Tasse Kaffee

1 Stück Schokolade (< 90%)

1 Flasche Schwarzbier

1 Zitrone

1 Topf saure Sahne

1 Tüte Cheddar

Das alles schmeckt gut im Chili, Du kannst alles kombinieren, Dir eine Zutat rauspicken oder alle weg lassen. Meine Lieblingskombination: Schokolade und Zitrone.

 

Du brauchst noch ein paar Gewürze, um richtig durchzustarten:

X-Beliebiges Gyrosgewürz

Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung: Als erstes solltest Du die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln kannst Du in Streifen schneiden, die andere Hälfte in kleine Würfel. Der Knoblauch wird wieder zerdrückt. Die Karotten schmecken am besten in kleinen Sticks von etwa 2 cm Länge. Die Spitzpaprika kann etwa auf Zwiebelstreifenlänge geschnitten werden. Kidneybohnen und Mais musst Du nur abtropfen. Die Tomaten kannst Du später direkt mit der Flüssigkeit in den Topf gießen, außer, Du nimmst frische Tomaten. Funktioniert genau so gut; entferne aber bitte vorher die Schale.

 

Kochen: Jetzt geht es an den Dopf. Der soll richitg schön erhitzt werden. Auf dem Herd starte bitte auf voller Power, erst kurz ohne Öl. Wenn der Topf heiß ist, kannst Du Öl dazu geben und gleichzeitig auf etwa 2/3 der Hitze reduzieren. Über dem Feuer stellst Du den Topf einfach mitten in die Glut, bei Briketts startest Du mit 20 Stück unter dem Topf. Wenn das Fett richtig heiß ist, kannst Du Fleisch oder Soja in Deinen Dopf geben. Das Fleisch sollte mit sehr wenig Öl auskommen, da hier genügend Fett gegeben ist. Für das Soja-Granulat brauchst Du deutlich mehr Öl. 

Wenn die Basis schon scharf angebraten ist, gib die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Das kann ruhig nochmal richtig gut mitbruzzeln. Hier sollte das Fleisch schon richitg gut gewürzt werden. Wenn Du willst, kannst Du das Ganze jetzt mit etwas Tomatenmark tomatisieren. Ablöschen kannst Du mit Rotwein, falls vorhanden. Ansonsten kippst Du einfach alle Zutaten, die noch rumstehen mit in den Dopf. Deine Arbeit ist jetzt im Grunde getan. Reduziere die Hitze, indem Du den Herd runter stellst. Falls Du am Feuer unterwegs bist, leg die Hälfte der Glut auf den Deckel, die andere Hälfte bleibt unter dem Dopf. Mit Briketts kannst Du genauso verfahren. 

 

Gibt Deinem Chili jetzt 2 Stunden Zeit. Wenn die Kidneybohnen aufplatzen, bist Du auf dem richtigen Weg. Zwischendurch kannst Du den Deckel auch mal abnehmen, weil sich dann die Tomatensauce etwas reduziert. Das intensiviert den Geschmack enorm.

 

Anrichten: Dein Chili isst Du bitte Pur. Richtig heiß sollte es natürlich sein, dann wirkt es auch gut im Körper. Du kannst ein paar Nachos kleinmachen und als Brösel drüber streuen. Auch Lauchzwiebeln eignen sich hervorragend, um eine andere Farbe auf den Teller zu bringen. Ein paar Chilifäden oder Sarfan oben drauf und eine Scheibe Brot daneben. Eine perfekte Komposition, die Dir da gelungen ist. Sei stolz auf Dich und genieß es. Dazu schmeckt ein bitteres, herbes Bier besonders gut, als Nachtisch einen pfeffrigen Whisky (zum Beispiel Talsiker) mit einem Stück dunkler Schokolade. 

 

Klopf Dir auf die Schulter. Das war wirklich perfekt.

 

Super einfach zu kochen, kaum mit Aufwand verbunden und ohne Gewürze richtig schmackhaft?

Klingt erstmal nicht so sehr nach dem guten alten Rinderbraten, oder? Doch. Wir zeigen Euch, wie ihr mit guten Zutaten, Eurem Dopf X und einem guten Stück Fleisch einen Braten zaubert, den ihr so sonst nur von Oma kennt.

 

Zeit: Ihr braucht nur maximal eine halbe Stunde zur Vorbereitung. Dann allerdings solltet ihr dem Braten im Ofen, auf dem Feuer oder auf der Herdplatte nochmal etwa vier Stunden geben, um richtig gut zu werden. Wenn ihr also inklusive Puffer etwa fünf Stunden einplant, seid ihr auf der sicheren Seite!

 

Hitze: Der Braten braucht am Anfang richtig Zunder von unten, damit ihr richtig scharf anbraten könnt. Danach stellt ihr einfach etwas runter, wobei die Flamme keinesfalls zu klein werden sollte. Oberhitze ist bei dieser Variante nicht so wichtig, deshalb könnt ihr sowohl das Feuer, aber auch die Herdplatte benutzen. Auch im Ofen funktioniert der Braten natürlich erstklassig, den könnt ihr Euch aber auch für die Beilage freihalten.

 

Zutaten: Denkbar einfach - es braucht gutes Fleisch! Nehmt Bio-Qualität, geht zum Landwirt um die Ecke oder zu eurem Metzger und lasst Euch was Schönes geben. Das Fleisch ist der Star des Gerichtes, behandelt es bitte also auch so. Für den Dopf X könnt ihr etwa 3kg Braten einplanen.

 

Darüber hinaus braucht ihr Gemüse. Das Gemüse macht nachher den Großteil des Geschmackes aus, also kauft auch hier bitte gute Qualität. Ihr braucht:

6x Karotte

6x Lauch

1x Sellerie

2x Petersilie

Jap, das war's übrigens schon. Mehr Zutaten wird es nicht geben, mehr brauchen wir aber auch nicht für den perfekten Geschmack.

 

Zubereitung: Auch hier ist nicht viel zu machen. Das Gemüse schneidet ihr bitte einfach klein. Die Stücke sollten so klein sein, dass Euer Stabmixer sie nachher gut erfassen kann, aber nicht kleiner. Das Gemüse kann ruhig komplett in eine Schüssel kommen, nachher kommt alles gleichzeitig in den Dopf.

Das Fleisch muss nicht vorbehandelt werden. Einfach passend auf Raumtemperatur haben, die Feuchtigkeit einmal ordentlich mit einem Küchentuch abtrocknen und bereitlegen. Jetzt geht's an den Dopf!

 

Kochen: Jetzt kommt kurz ein bisschen Arbeit auf Dich zu, bevor Du entspannen oder Dich um Beilagen kümmern kannst. Heize als erstes den Topf richitg gut vor. Auf dem Herd natürlich wieder erst den Topf ohne Öl richitg heiß machen und mit der Zugabe des Öls auf etwa 2/3 reduzieren. Wenn das Öl richtig heiß ist, kommt jetzt Dein Braten in den Topf. Der wird von allen Seiten richitg scharf angebraten, bis Du eine kleine Kruste hast. Falls Du mehrere Stücke zu braten hast, kannst Du die einfach nacheinander anbraten und zwischendurch kurz zur Seite legen. 

Nach dem Braten nimmst Du das Fleisch aus dem Dopf, stellst die Hitze auf etwa die Hälfte runter und wirfst das Gemüse in den Dopf. Das Fleisch kommt oben drauf, ebenso wie etwa 3 Tassen Wasser. Das Wasser ist nur der Starter - nach kurzer Zeit ist es verkocht und Gemüse und Fleisch schmoren im eigenen Saft.

 

Jetzt braucht das Fleisch einfach Ruhe. Falls Du nach 20 Minuten kein Kochen aus dem Topf vernehmen kannst, stell einfach die Hitze ein bisschen hoch. Ansonsten kannst Du nach etwa 1,5 Stunden mal den Deckel heben, den Braten umdrehen und einmal über den Boden rühren. Dann gib dem Braten nochmal 1,5 Stunden in seiner Gemüse-Sauna. 

 

Nach drei Stunden kannst Du jetzt das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz daneben stellen. Es wird Zeit, das Gemüse ordentlich zu pürieren. Die Konsistenz wird jetzt relativ dickflüssig, was optimal für den Geschmack ist. Trotzdem solltest Du jetzt den Braten nochmal in den Topf geben und vollständig mit Sauce bedecken. Dabei kannst Du nochmal eine Tasse Wasser mit zur Sauce geben, damit sie nicht zu dick ist. 

Lass jetzt den Deckel auf Halbmast und köchel die Sauce noch eine Stunde weiter, allerdings jetzt auf kleiner Flamme. 

 

Anrichten: Wir empfehlen Dir, den Braten vor dem Servieren aus dem Dopf zu nehmen, auszuschneiden und wieder in die Sauce zu legen. Dann kannst Du direkt aus dem Dopf servieren - Showeffekt.

 

Dazu: Du hast einen Braten gezaubert! Viele Menschen trauen sich das garnicht, aber Du hast es geschafft! Schön klassisch mit Kroketten und Rotkohl oder auf modern mit einem feinen Ratatouille schmeckt der Braten ganz hervorragend! 

Trink dazu gerne einen leckeren Rotwein, alternativ ein Bier, welches ist eigentlich egal. Was Dir schmeckt ist genau richtig dazu! Lass Dir von Deinen Gästen sagen, dass es super lecker ist und fühl Dich gut dabei. Viel Spaß!